Это не просто луковый конфитюр, это конфитюр лукововишневый. По-моему, красный лук и вишня очень хорошо в нем сочетаются. Лук дает остроту, а вишня - кислоту. Я использовал не салатный лук, типа ялтинского. Он слишком сочный, да и жалко его варить. Его лучше сбрызнуть хорошим светлым уксусом и полить маслом вишневой косточки. Ох, как вкусно! Я взял довольно мелкий красный лук, по форме напоминающий обычный репчатый. А вишня была замороженная. Просто она мне под руку попалась, а я и подумал: "pourquoi pas?" И не ошибся, вышло замечательно. Такой конфитюр отлично подойдет в качестве добавки к терпким деликатесным сырам, к паштету, к жареной утке или запеченной свинине или говядине.

Читаем рецепт...

" День тянулся и тянулся. В животе у Буратино тоже было скучновато. Он закрыл глаза и вдруг увидел жареную курицу на тарелке. Живо открыл глаза, - курица на тарелке исчезла. Он опять закрыл глаза, - увидел тарелку с манной кашей пополам с малиновым вареньем.
Открыл глаза, - нет тарелки с манной кашей пополам с малиновым вареньем. Тогда Буратино догадался, что ему ужасно хочется есть".

Не ищите этот рецепт ни у Авдеевой, ни у Левшина, ни у Похлебкина. Его там нет. Его нигде нет, потому что я его выдумал сам. И причисляю его к блюдам русской кухни. Почему? На каком основании? Мотивирую: во-первых, оно создано в России; во-вторых, из русских продуктов; да и сам я - человек чрезвычайно русский. Поэтому и блюдо русское. А какое ж еще? Вот песня "Калинка-малина" русская? А у нее есть конкретный автор - Иван Петрович Ларионов, тоже русский человек, дворянин. А у другой замечательной песни "Поле, русское поле" авторы - Инна Гофф и Ян Френкель, из фильма Эдмонда Кеосаяна. Так что всё очень-очень относительно (извините за банальность). Читаем рецепт... 

Самое главное - приобрести правильную утку, французы вообще словом магре обозначают грудку от утки, вырощенной для фуа-гра. Сейчас в магазинах сплошь и рядом стали продаваться недорогие охлажденные утки не имеющие никакого вкуса и специфического утиного аромата. Я уже два раза натыкался на такую подставу. Не скупитесь, купите либо крупную, хорошо откормленную деревенскую утку, либо замороженную импортную (лучше венгерскую). Очень советую барбарийскую утку из Франции (продается в Метро). В конце концов можно купить и готовые грудки. Продаются замороженные французские (в Стокманне, например) или охлажденные наши. Я покупал грудки под маркой "Зеленая ферма", если я ничего не путаю или что-то в этом роде. Восхитительные грудки! Очень крупные (ни в одном ресторане вас такими порциями не накормят), но не слишком жирные, ароматные, нежные. 

Читать рецепт...

А вы солите лимоны? Нет? Считаете, что в этом нет никакого здравого смысла? Действительно, лимоны продаются круглый год, это не грузди и не корюшка. Зачем, спрашивается, их солить?
Дело в том, что после выдержки в крутом рассоле несколько недель, лимоны приобретают очень специфический вкус и аромат. А если в рассол еще добавить пряности и ароматные травы, то получите совершенно чудесный букет. Мелко нарезанные соленые лимоны используют как приправу к различным блюдам. Особенно выигрывает курица от такой компании, да и, вообще, любая жареная или запеченная птица. Очень хороши соленые лимоны с рыбой.
Обычно эту приправу ассоциируют с марокканской кухней. Действительно, она добавляется в очень многие магрибские блюда. Большинство тажинов содержат в качестве ингредиента соленые лимоны. Однако и на Руси лимоны выращивали и солили с пряностями еще со времен царя Петра Алексеевича.
Читать рецепт...

В начале марта у нас в семье идут подряд три дня рождения (кстати, в начале октября - таже "петрушка"). И завершаем мы обычно празднества "общим сбором" 8-го марта. Этот год не стал исключением. Я решил приготовить относительно легкий ужин: салат из минишпината, адыгейского сыра, оливок и креветок; запеченный на гриле лосось и овощное рагу. Все блюда очень просты в приготовлении, хотя имеются инекоторые хитрости. Сейчас я ими с вами поделюсь. Авось и пригодятся в жизни.

Идею мариновать рыбу цедрой различных цитрусовых и белым перцем я почерпнул из книг Томаса Келлера. Попробуйте, это превосходно. 

 
Эту смесь вы можете сделать и самостоятельно. Для этого вам понадобится снять цедру с 1 грейпфрута, 3 апельсинов, 3 лаймов и1 лимона. Натереть на мелкой терке 20 г имбиря. Измельчить 20 листиков мяты и растереть ее с 1 ст. л. соли и 1 ст. л. белого перца в ступке. Смешать всё с 7 ст. л. крупной морской соли и 1 ст. л. сахара. Пересыпать в  банку и тщательно перемешать.
Читать рецепт...

Среди неподдающегося статистическому анализу многообразия рецептов пряников, коврижек, джинджербредов и проч. теперь есть место и для этого. Я его сам придумал, доработал и теперь делюсь им с вами. Этих петушков и стерлядок я испек из теста, состоящего из трех "мук": ржаной, черемуховой и пшеничной. А для того, чтобы пряники были не такими жесткими и не такими калорийными, я добавил в тесто еще и жмых, оставшийся после того, как я выжал сок из тыквы. Поэтому мне не пришлось добавлять в тесто никакие разрыхлители. Но, обо всем по порядку...

Читать рецепт...

Черемуховую муку можно приобрести в бакалейном отделе нашего магазина.

По мотивам этого рецепта был снят замечательны фильм режиссера Сергея Айрапетова - "Я - кулинар". Вот его краткое содержание.

Главный герой картины готовит бараньи котлеты в ароматной и хрустящей корочке из мяты, чеснока и пармезана.

Судьба заносит нашего героя в самое чрево Парижа - на бульвар Сен-Жермен-де-Пре. Здесь его пытается окутать своими чарами симпатичная официантка из уличного кафе.

Но, не поддавшись на соблазны юной французской чаровницы, профессор Пискунов возвращается к своим студентам в тамбовский кулинарный техникум.

Продюссеры картины: Денис Терехов и Сергей Ипполитов. 

Когда меня спрашивают про мое коронное блюдо, я всегда прежде всего вспоминаю про эти бараньи котлетки. Готовлю их давно и часто. Рецепт этого блюда неоднократно публиковался мною в различных кулинарных изданиях, я часто выступаю с ним на мастер-классах, проводимых в гастрономических школах, а скоро его включат в постоянное меню одного из модных московских ресторанов. Я вам об этом обязательно сообщу!

А сейчас не теряйте время, разогревайте духовку, а я вам расскажу как готовить эти чудесные котлетки в ароматной и хрустящей корочке.

Читаем рецепт...

Ветер был настолько сильным, что у меня два раза сдувало крышку с барбекюшницы (дело было в последние дни уходящего года), но я все-таки сделал это! Я приготовил чудесную свиную шейку с отварными картофелем и брюссельской капустой на гарнир.

Погода действительно не баловала. В соседнем Троицке повалило новогоднюю елку на главной площади, упало несколько деревьев, оторвало рекламные щиты. Готовить на улице в таких условиях очень не просто, но еще сложнее фотографировать. Пришлось стойку со светильником засовывать в стопку автомобильной резины двадцатого радиуса (которая лежит у меня на веранде), чтобы ее ветром не унесло.

Читать рецепт...

Смесь для свиного шашлыка "Навстречу Первомаю!"

Ой, давно я, друзья, не делился с вами своими рецептами. Просто, памятуя прошлогодние (замечу, что справедливые) обструкции со стороны постящихся, в этом году решил повременить выкладывать новогодние рецепты до Рождества, дабы не искушать никого.

Сам я не пощусь, поэтому готовил на новый год очень даже скоромную праздничную пищу. 31-го решил отойти от многолетней традиции готовить гуся и запек в барбекюшнице на древесных углях французскую барберийскую утку. О чем ни разу не пожалел. Получилось "простосногсшибающе" (есть свидетели).
Гуся готовил второго числа, когда приехали гости. Я его закоптил в той же барбекюшнице на буковых щепках. А на "евоном" жиру приготовил плов из девзиры без мяса и подал его на гарнир к гусю. Ну, что я могу вам сказать? Умопомрачительновкусно! Забыл упомянуть, что перд гусем подал уху из трех видов рыб.

Читать рецепт...

Мне недавно подарили замечательную книгу про индийскую кухню. Она так и называется: India. Cookbook. Там-то я и нашел рецепт этих с одной стороны необычных, а с другой - очень простых блинчиков. По-индийски (если можно так выразиться) они называются malpoa.
Ингредиентов - минимум, хлопот - немногим больше обычного, удовольствий - масса. Они получаются нежными и кисловатыми внутри, но сладкими и хрустящими снаружи. А зерна аниса дают чудесный легкий яблочный аромат.
Обязательно попробуйте их приготовить.

Читать рецепт...

И анисовое семя и кунжут, требуемые для приготовления этих блинчиков, можно приобрести в бакалейном отделе нашего магазина...

А вы едите топинамбур? Ну хотя бы знаете, что это за «фрукт» такой, его еще называют иерусалимским артишоком? 
Надеюсь, что большинство читателей знают, о чем это я.
Первый раз я попробовал этот корнеплод лет эдак 25 назад. Мне его тогда презентовали под названием «земляная груша». Да, очень часто именно так его и именуют (хотя Молоховец земляной грушей называла кольраби). Тогда я как-то не впечатлился его вкусом. В те годы было очень модно лечиться топинамбуром от всех буквально болезней, поэтому гастрономические свойства отходили на второй план - его просто терли на терке и заправляли подсолнечным маслом. Если захотите побольше узнать о чудодейственных свойствах этого растения, погуглите да офигеете. Я же не стану писать про его фармакологические достоинства. Я - кулинар, и мое дело - вкусно готовить. Этим я и займусь. А получается действительно необыкновенно вкусно! Сочетание кислой капусты со сладкими корнеплодами и солоновато-перечной утиной ножкой - очень правильное сочетание! И блюдо это - очень сезонное (пардон за выражение).

Читать рецепт...

Это блюдо готовится в чугунном кокоте или керамическом горшке с крышкой.

Чугунные кокоты от французской компании Staub - одни из самых лучших в мире.

И снова блины!

Этому рецепту уже около ста лет.  Его придумал знаменитый венгерский ресторатор и автор замечательных книг Карой Гундель. Кстати, моя кулинарная библиотека началась именно с его «Малой венгерской поваренной книги».
До сих пор блинчики с начинкой из орехов и изюма под шоколадным соусом можно попробовать в одном из самых фешенебельных ресторанов Будапешта, носящем гордое имя основателя - «Гундель».

Читать рецепт...

Специи на любой вкус ищите в нашем бакалейном отделе...

Очень необычный способ приготовления совершенно привычных нам блинчиков я нашел на весьма сомнительном кулинарном сайте, посвященном еврейской кухне. Среди множества заурядных витебско-бруклинских рецептов я откопал это сокровище, этот «бриллиант», этот «кох-и-ноор» блинного мира. И так, судите сами...

При недавнем посещении издательства Эксмо и редакции журнала ХлебСоль ваш покорный слуга (кухмейстер) был одарен пилотным номером нового кулинарного журнала Jamie magazine. Как вы догадываетесь из названия, главным редактором данного издания числится никто иной как сам Джейми Оливер, чьи книги мы так любим.
Пролистав журнал, я нашел в самом конце рецепты и наставления по приготовлению различных рагу. Рагу! Это же то, что нужно для такой погоды. Поехал в магазин и купил баранью лапатку. Все остальное у меня нашлось в моих закромах и сусеках.
А на десерт приготовил еще и простенький пирог-перевертыш из груш.

Читаем рецепты...

Сын королевы Виктории Эдуард долго не мог вступить на британский престол из-за того, что мать его отличалась завидным здоровьем и правила империей, пребывая в глубоком пенсионном возрасте. Эдуард, или как его чаще звали - Берти, не терял зря свободное от монарших забот время. Он любил проводить его на ипподроме, на охоте или в компании хорошеньких дам. Одно из таких свиданий закончилось появлением этого знаменитого десерта. Дело было на Лазурном Берегу, где принц Уэльский любил проводить зиму. Ужиная в ресторане с очаровательной француженкой Сюзетт, Берти заказал блинчики. Далее легенда гласит, что официант якобы случайно пролил на них апельсиновый ликер, а тот поди да загорись. Я, кстати, такие истории слышал сто миллионов раз, и они не кажутся мне слишком правдоподобными. Но, так или иначе, будущему императору «обликеренные» блинчики очень понравилась и он, будучи истинным джентльменом, попросил повара назвать их в честь своей прелестной спутницы - Сюзетт. Под этим именем теперь их знает весь мир.

Читать рецепт...