Железо и огонь - Московский борщ

Завтраки
Блинная запеканка
Сырники 
Йогуртовые блинчики
Молочные реки...

Закуски
Утиный паштет
Табуле
Блинчики с мясом
Грибы-кокот
Хачапури
Гуакамоле
Кесадийа
Начинённый лук

Супы
Пюре из шампиньонов
Гаспачо
Щи со снетками
Тыквенно-куриный
Суп-пюре из перловки
Гамбо с креветками
Луковый
Похлёбка по-суворовски

Пироги
С курицей
Тыквенный
С почками
Хачапури

Овощи
Фаршированные овощи
Рагу с фрикадельками
Рататуй (видео)
Пармантье с рыбой
Каша в тыкве (видео)
Голубцы

Крупы и бобовые
Бириани
Французская чечевица
Лобио
Валенсийская паэлья
Паэлья с креветками
Пшенка на тыквенном соке
Плов с ягнятиной

Рыба и морепродукты
Мидии
Апельсиновый лосось
Креветочные котлетки
Креветки-гриль
Солянка рыбная
Гамбо с креветками
Треска с шампиньонами
Фаршированные кальмары
Паста с креветками
Кефаль со шпинатом

Птица
Бланкет из индейки
Курица барбекю
Рождественская цесарка
Голуби с крыжовником
Утиное конфи с топинамбуром
Утка с фруктами
Паровые куриные котлеты
Куриные крылья
Кесадийа с курицей
Утиная грудка
Курица с эстрагоном

Мясо
Азу
Почки в сметане
Верещака

Напитки
Огуречный мохито


Московский борщ


Московский борщ

Сейчас у нас само слово борщ ассоциируется с украинской или белорусской кухней, но есть и такой борщ – московский. Хотя, вероятнее всего, что в Москве вот такой  вариант – со свёклой – появился, благодаря многочисленной малороссийской диаспоре, проживающей в Белокаменной со времён Великой смуты. Борщ «с бураками» был обязательным блюдом на журфиксах графа Разумовского, урождённого малоросса.

Местные особенности нанесли отпечаток на способ его приготовления: в нём мы видим привычную для нас кислую капусту, курицу, говядину, а для придания борщу столичного шика в него добавили копчёности и колбасы. Блюдо получилось богатое – московское!

«На Москве» к борщу обычно подавали ватрушки (в отличие от борща малороссийсого, который едят с чесночными пампушками). Эти ватрушки готовили не сладкими и размером меньше обычных. Особым шиком считались совсем маленькие – размером чуть больше пятака – ватрушки. Их, например, делали в ресторане «Россия», существовавшем на Петровских Линиях в конце XIX века. Это заведение вообще славилось своими «микропирожками». Хотя и без ватрушек и пампушек московский борщ – очень запоминающееся и вкусное блюдо.

 

Сегодня я готовлю борщ из мясных продуктов РЕМИТ 
Московский борщ
Московский борщ

Понадобятся:
1 луковица
1 морковь
2 свеклы
250 г квашеной капусты
300 г копчёных свиных рёбер
1/2 суповой курицы или 300 г говяжьей грудинки
ветчинная кость
150 г сосисок
150 г колбасы типа одесской или
краковской
2 зубчика чеснока
1 ст. л. томатной пасты
30 г свиного жира
1 ст. л. растительного масла
укроп
свежемолотый чёрный перец
лавровый лист
соль

Московский борщ
Московский борщ

Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. Свёклу нарезаем соломкой.

Пассеруем нарезанные овощи на свином жире до полуготовности, подливаем горячую воду, солим и тушим в той же сковороде до полной готовности ововщей.

В отдельной глубокой сковороде или сотейнике тушим тщательно промытую и отжатую капусту. Тушить надо долго на слабом огне. Капуста должна стать мягкой и полностью поменять цвет.

В большой кастрюле варим бульон из курицы или говяжьей грудинки с добавлением (если есть) ветчинной кости, которую необходимо разрубить. Варим примерно два часа, после чего кости и мясо достаём, а бульон процеживаем.

С колбасы и сосисок снимем оболочку и нарезаем кружочками. Рёбра разрезаем по одному и разрубаем на 2–3 части.

Собираем щи: в кипящий бульон кладём пассерованные овощи и тушёную капусту, сосиски, колбасу, рёбра, лавровый лист, перец. Варим примерно 30 минут.

На небольшой сковороде 2–3 минуты пассеруем на растительном масле томатную пасту. Добавляем её в борщ.

Чеснок и укроп мелко рубим и отправляем в кастрюлю за 10 минут до готвности.

Традиционно московский борщ подаётся с несладкими ватрушками.
Селянка мясная сковородная
Приятного аппетита!