| Автор: Влад ПИСКУНОВ | |  | | | Понадобится:
1 утка
250 г свинины
1 упаковка порезанного бекона
сушеный инжир - 8-12 шт.
щедрая горсть соленых фисташек
полбутылки крымского хереса или портвейна
2 яйца
черный перец, лавровый лист, соль | | Разберем утку на три кучки: жир+кожа, кости+крылья, мясо+потроха.
Жир перетопим и сохраним для конфи.
Из скелета сварим бульон. Выпарим его до объема 200 мл. Остудим. | |  | Отделять мясо от костей лучше всего специальным ножом для филирования Global G-20 
Читать подробнее ... | Инжир заливаем хересом и варим на слабом огне примерно 15 минут. Алкоголь испариться, часть вина впитается в плоды инжира. Объем жидкости в кастрюльке уменьшиться вдвое.
| |  | | Мясо и потроха (печень, сердце, желудок) измельчим при помощи топорика. Я не отношусь к ярым противникам мясорубки, но для этого блюда она категорически не годится. Рубим топориками или режем острым ножом на мелкие кусочки. Точно также измельчаем свинину.
| |  | Для рубки фарша как нельзя лучше подойдет пара топориков Global G-12 
Читать подробнее ... | Вымешиваем фарш и убираем его в холодильник.
| |  | | Фисташки очистим и бланшируем в кипящей воде несколько минут. Остужаем и разрезаем пополам.
Достаем из холодильника фарш. Добавляем в него «инжирно-хересный компот» (только жидкость), концентрированный утиный бульон, фисташки, два яйца, соль и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешиваем.
| |  | 
Тщательно вымесить фарш
поможет планетарный
миксер от KitchenAid
Читать подробнее ... | Дно и стенки формы для запекания выкладываем тонкими пластами сала или бекона.
| |  | | Заполняем форму фаршем до половины. Кладем сваренный в вине инжир.
| |  | | Выкладываем оставшийся фарш.
| |  | | Накрываем все беконом.
Кладем сверху лавровый лист и/или веточку розмарина. Закрываем крышкой, оставив небольшую щелку для выхода пара, и ставим в духовку (180 градусов) на два часа. | |  | | Достаем, остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник на сутки.
Подавать с домашним хлебом, фруктовым соусом или медовой горчицей.
| |  | |  |
|
