Железо и огонь - Креветки на гриле

Завтраки
Блинная запеканка
Сырники 
Йогуртовые блинчики
Молочные реки...

Закуски
Утиный паштет
Табуле
Блинчики с мясом
Грибы-кокот
Хачапури
Гуакамоле
Кесадийа
Начинённый лук

Супы
Пюре из шампиньонов
Гаспачо
Щи со снетками
Тыквенно-куриный
Суп-пюре из перловки
Гамбо с креветками
Луковый
Похлёбка по-суворовски

Пироги
С курицей
Тыквенный
С почками
Хачапури

Овощи
Фаршированные овощи
Рагу с фрикадельками
Рататуй (видео)
Пармантье с рыбой
Каша в тыкве (видео)
Голубцы

Крупы и бобовые
Бириани
Французская чечевица
Лобио
Валенсийская паэлья
Паэлья с креветками
Пшенка на тыквенном соке
Плов с ягнятиной

Рыба и морепродукты
Мидии
Апельсиновый лосось
Креветочные котлетки
Креветки-гриль
Солянка рыбная
Гамбо с креветками
Треска с шампиньонами
Фаршированные кальмары
Паста с креветками
Кефаль со шпинатом

Птица
Бланкет из индейки
Курица барбекю
Рождественская цесарка
Голуби с крыжовником
Утиное конфи с топинамбуром
Утка с фруктами
Паровые куриные котлеты
Куриные крылья
Кесадийа с курицей
Утиная грудка
Курица с эстрагоном

Мясо
Азу
Почки в сметане
Верещака

Напитки
Огуречный мохито


Автор: Влад ПИСКУНОВ 

 

"Ты можешь готовить их на решетке, варить, жарить, запекать, мариновать. Есть креветочные кебабы, креветки по-креольски, креветки-гамбо. Пожаренные на сковородке, хорошо прожаренные, пожаренные в перемешку. Есть креветочные котлеты, креветки с лимоном, креветки с кокосом, перченые креветки, креветочный суп, фаршированные креветки, салат из креветок, креветки с картошкой, креветки-бургеры, сэндвичи с креветками".
Помните, откуда это? Конечно, помните. Из моего любимого кина.
Начнем с креветок, пожаренных на гриле.
Креветки на гриле 

 

Апельсиново-розмариновая соль

 Ароматная соль
Купить...

Понадобятся:
2 кг тигровых креветок с головами
2 лайма
2 апельсина
1 грейпфрут
1 лимон
2-3 сл. л. крупной морской соли
белый перец

8-10 веточек розмарина
4 зубчика чеснока
75 мл оливкового масла
листья лайма (для украшения, поэтому - не обязательно)

  
Креветки на гриле  
Креветки размораживаем.  
Креветки на гриле
  
Специальной тонкой теркой снимаем цедру с лаймов. Только самый верхний слой! По одному и тому же месту проводим теркой не более двух раз.   
Креветки на гриле 

Соль для маринования морской рыбы "Севиче-микс" 

Ароматная соль
Купить...

 
Тоже самое делаем с апельсином. У меня оказалась под рукой  готовая апельсиновая соль, поэтому мне не пришлось снимать цедру с апельсина.   
Креветки на гриле  
Креветки на гриле  
Снимаем цедру с лимона и грейпфрута (если он очень крупный, то достаточно снять с половины плода).
  
Креветки на гриле Тёрка для сыра и цитрусовых от Microplane
Microplane

Купить...

Перемешиваем все с солью.
  
Креветки на гриле  
Надрезаем панцирь креветки со стороны спинки.
  
Креветки на гриле Ножницы для креветок

Ножницы для креветок
Купить...

Снимаем панцирь и удаляем лапки. Голову и хвост оставляем.

  
Креветки на гриле  
Креветки на гриле  
Кончики веток розмарина затачиваем острым ножом.
  
Креветки на гриле  
Лишние листики розмарина срываем с веточек и мелко-мелко рубим. Добавляем нарубленный розмарин в цитрусовую соль.
  
Креветки на гриле  
Очищенные креветки складываем друг на друга.
  
Креветки на гриле  
В соль выжимаем сок половинки лимона, добавляем свежемолотый белый перец, измельченный чеснок и оливковое масло. Перемешиваем.
  
Креветки на гриле Измельчитель для чеснока

Измельчитель чеснока

Купить...

Нанизываем креветки на заточенные копьями веточки розмарина.
  
Креветки на гриле  
Примерно по 4-5 креветок на одну веточку.
  
Креветки на гриле  
Складываем на плоскую поверхность.
  
Креветки на гриле  
Лаймы и лимон нарезаем кружочками.   
Креветки на гриле  
Полученный маринад равномерно размазываем по порционным тарелкам.
  
Креветки на гриле  
Креветки смазываем маслом при помощи силиконовой кисти и отправляем на гриль.
  
Креветки на гриле  
Обжариваем с обеих сторон до тех пор, пока креветки полностью не покраснеют.
  
Креветки на гриле  
Готовые горячие креветки кладем на тарелки с маринадом. Переворачиваем, чтобы маринад пристал к креветкам с обеих сторон. Сбрызгиваем соком лайма, поливаем оливковым маслом и, если у вас осталась цитрусовая соль, посыпаем ею креветки.
  
Креветки на гриле  
Блюдо украшаем листьями лайма и кружками цитрусовых.
Запивать такие креветки хорошо сильно охлажденным шипучим белым вином.